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羊奶的優點

2016-09-07 20:51


山羊奶和其他動物奶相比具有一定的特性,主要表現在以下幾個方面: 

1. 干物質含量和能量高:山羊奶的干物質、蛋白質和脂肪比牛奶分別高0.9%、0.7%、0.5%。 

2. 脂肪更溫和、容易消化吸收:山羊奶脂肪球直徑小,一般為2微米左右,僅為牛奶的1/3甚至1/10,且均勻分布于奶中,在消化道中,與消化液接觸面積大,易吸收。而牛奶易結成奶皮,脂肪球極容易破碎,使與之相關的酶失活而被小腸壁吸收,一旦進入血液會引起心臟和動脈血管的損傷,刺激機體釋放更多的膽固醇到血液中,易導動脈硬化。山羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸(Rennner,1982),其組成也與牛奶不同,山羊奶脂肪含量較高的中鏈脂肪酸(33%),而牛奶為17%(Haenlein,1992a),脂肪酸可以減低血中膽固醇,抵制組織中膽固醇的沉積,溶解膽結石。   

3.蛋白質優良,必需氨基酸全面:山羊奶中蛋白質主要是酪蛋白和清蛋白、羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為:75:25,85:15,60:40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物,而影響蛋白的消化率,羊奶中酪蛋白含量低于牛奶,與人奶相似,所以羊奶中蛋白質的消化率比牛奶高,更適合作為嬰兒、老人的保健食品。山羊奶中還含有人體所需的8種必需氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸)和幼兒所需的10種必需氨基酸。 

4. 礦物質含量豐富:山羊奶含鈣、磷、鐵比牛奶高,但鈉、氯、鉀比牛奶低,從營養角度講,山羊奶優于牛奶,而且山羊奶的鈣、磷含量是人奶的4—8倍,豐富的礦物質和維生素,對增加健康、預防疾病有一定的作用。  

5. 富含維生素:山羊奶的維生素含量比牛奶高,每100克山羊奶中維生素的總量比牛奶高79.2微克,其中維生素C的含量是牛奶的10倍,人奶的5倍。維生素D含量也比牛奶高。山羊把胡蘿卜素轉變成無色維生素A的能力強,所以山羊奶中胡蘿卜素含量甚微,奶油呈白色。  

6. 酸度低,緩沖性好:山羊奶PH為7左右,酸度為12-15T,牛奶PH為6.7左右酸度為17-18T。含多種磷酸鹽類和蛋白質類,是優良緩沖劑,是胃潰瘍病人的理想食品。 

7. 不易感染結核,飲用安全:奶牛易感染結核病,可傳染給人。羊不易感染此病,所以在防疫條件較差的地區,飲用山羊奶比牛奶更安全。另外,羊尾巴短,糞便呈固體顆粒狀,而牛尾巴長,糞稀薄,容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶衛生條件比牛奶更好。  

8. 不易引起過敏反應:山羊奶不易引起過敏反應,瑞典研究表明:用牛奶喂養3個月以下兒童,其過敏反應的發生與牛奶有直接聯系,有時甚至導致死亡(Lotheetal,1982),而常用山羊奶治療。這可能因為牛奶中乳白蛋白種間特異性較高(Hill,1939),β-乳球蛋白可能是導致過敏的主要原因。 

 9. 山羊奶美中不足的是有膻味:羊奶自身是沒有膻味的,其膻味主要是奶吸收了繁殖季節公羊散發的強烈膻味,再加上他的三種脂肪酸(辛酸、已算、葵酸)的特殊味道,影響羊奶產品的風味,降低了人們對它食用的欲望。但是通過合適的飼養和日糧供給及控制奶加工的條件,膻味可減輕或消除,如產奶期間公、母羊分群飼養,日糧的恰當配比,有效的巴氏消毒和脂肪酶失活等。

 

          1、健胃整腸,改善營養不良。牛奶為酸性而羊奶曾弱堿性,對胃酸過高及胃潰瘍患者有輔療效果。羊奶脂肪球特別細小,是牛奶的1/3,營養成分吸收快,消化時間短,對胃腸有改善作用。

2、強健體魄,改善骨質疏松癥。羊奶中鈣含量是牛奶的1.3倍,對發育中的消化及親少年骨骼成長有明顯幫助,使其長的更高、更強壯;對預防老年人骨質疏松癥有顯著的作用

3、養顏美容。羊奶中豐富的上表皮細胞生長因子,可養顏,細白皮膚;對于皮膚粗糙、干燥角質化之預防有極大助益。

4、幫助大腦發育及智力的發展。羊奶中含有大量的B族維生素,充足的B族維生素是腦組織正常維持功能的先決條件,如果缺乏將會影響大腦發育及智力的發展。

5、增強免疫力,促進發育。維生素A在人體的代謝中有非常重要的作用,長期缺乏的孩子容易患呼吸道感染,生長發育受影響。羊奶中富含豐富的維生素A,可增強免疫力,促進發育。

羊奶比牛奶好最重要就體現在消化吸收方面,有 的寶寶是屬于腸道消化能力比較差的,選擇羊奶粉之后,這方面就好多了。

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